Cocottes de petits pois au poulet

Avec cette recette de participe au nouveau de Culino versions  du mois de mai " Légumes de printemps".

Pour 2 cocottes:

• 2 escalopes de poulet
• 100 gr de lardons
• 200 gr de petits pois frais écossés
• 6 petits oignons nouveaux
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 jaune d'œuf
• sel, poivre
• huile d'olive

Faites cuire les petits pois 5mn dans de l'eau bouillante salée. Egouttez et  réservez.
Lavez et émincez les oignons nouveaux.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une poêle, faites revenir dans de l'huile d'olive les oignons, les lardons et les blancs de poulet coupées en morceaux quelques minutes. Poivrez et salez légèrement.
Ajoutez les petits pois, mélangez et versez dans les cocottes.
Découpez 2 disques légèrement plus grand que les cocottes dans la pâte feuilletée.
Couvrez les cocottes avec les chapeaux de pâte en soudant bien les bords et dorez la surface avec le jaune d'œufs battu.
Enfournez 25 mn, servez aussitôt.

Verrines de betteraves - Mini donuts et Torsades au beaufort

Pour 8 verrines:

• 250 gr de betteraves cuites
• 100 gr de mascarpone
• 100 gr de fromage de chèvre frais Petit Billy
• 1 c. à café de moutarde
• sel, poivre
• 150 gr de baguette de pain
• huile d'olive

Mixez les betteraves, le fromage de chèvre, le mascarpone, la moutarde, du sel et du poivre.
Remplissez des verrines, réservez au réfrigérateur.
Au moment de servir, préparez les croûtons de pains.
Coupez la baguette en petits dès, faites griller dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Garnissez les verrines de croûtons.

Pour 36 mini donuts:

• 130 gr de farine
• 1/2 sachet de levure
• 125 ml de lait
• 2 c.à s. d'huile d'olive
• 2 oeufs
• 80 gr de Beaufort râpé
• 4 c.à s. de mascarpone
• 2 c.à s. de crème fraîche
• 3 gr de poivre vert concassé
• persil ciselé
• sel, poivre

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, une pincée de sel et le poivre vert.
Ajoutez les oeufs, le lait et l'huile d'olive.
Mélangez progressivement, ajoutez le Beaufort et mélangez de nouveau.
Répartissez la pâte dans les alvéoles d'un appareil à mini-donuts.
Faites cuire 5mn, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Réservez sur une grille.
Dans un bol mélangez le mascarpone, la crème fraîche, du sel, du poivre et le persil.
Glacez les donuts avec cette crème et servez.

Pour 25 torsades:

• 100 gr de Beaufort râpé
• 1 pâte feuilletée
• 1 jaune d'oeuf
• 1 c. à café de cumin

Préchauffez le four à 200°C.
Garnissez une plaque de papier sulfurisé.
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail et badigeonnez-la de jaune d'oeuf au pinceau.
Parsemez de Beaufort et de cumin.
Découpez des bandes de pâte, torsadez-les et déposez-les sur la plaque.
Faites cuire 10 mn.
Servez tiède.

Barres au chocolat

Pour 24 barres :

• 450 gr de chocolat noir
• 200 gr de beurre
• 100 gr de caramels au beurre salé
• 150 gr de muesli
• 65 gr de noisettes décortiquées
• 60 gr d'amandes décortiquées
• 65 gr de cerneaux de noix

Faites fondre 200 gr de chocolat avec le beurre et le caramel.
Hors du feu, incorporez le muesli, les noix, les noisettes et les amandes puis mélangez.
Etalez la préparation dans un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé.
Egalisez et tassez avec le dos d'une cuillère.
Faites fondre le reste de chocolat et nappez le dessus de la préparation.
Lissez avec une spatule.
Placez 24h au frais.
Démoulez et découpez en 24 barres environ.

Pains au lait

Pour ce nouveau tour en cuisine  n° 263 je suis allée choisir une recette sur le blog de Nylou.
J'ai réalisé ces délicieux petits pains au lait.

Pour 15 pains au lait environ :

• 500g de farine
• 2 oeufs
• 220ml de lait
• 50g de sucre
• 1 c. à café de sel
• 1 sachet de levure boulangère déshydratée (ou 20g de levure fraîche)
• 100g de beurre mou

Réhydratez la levure dans un peu d'eau tiède.

Dans la cuve de la machine à pain, mettez la farine, le sel, le sucre,

le beurre mou, le lait, les oeufs et enfin la levure.

Lancez le programme "pâte".

Dégazer ( appuyer dessus en la malaxant pour chasser l'air) et la

réservez au frigo une nuit entière.
Préchauffez votre four à 180°C.

Après ce repos, posez la pâte sur le plan de travail fariné, écrasez-la pour enlever les bulles et divisez-la en 15 parts d'environ 50g.

Façonnez-les en boule.

Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez lever 30mn environ.

Dans un bol fouettez un oeuf et à l'aide d'un pinceau dorez les pains.

Enfournez 15mn environ.

 

Et maintenant allons voir la recette qu' Alamazone  à choisi .

Paupiettes de dinde aux navets glacés

Pour 2 personnes:

• 2 escalopes de dinde, de poulet ou de veau
• 2 saucisses
• 200 ml de bouillon de volaille
• huile d'olive
• poivre

Pour les navets:

• 1 botte de navets nouveaux
• 2 c. à café de sucre en poudre
• 30 gr de beurre
• sel

Epluchez et lavez les navets.
Les mettre côte à côte dans une casserole, les couvrir d'eau à peu près à hauteur.
Ajoutez le sucre, du sel et le beurre.
A découvert, porter à ébullition. Cuire jusqu'à évaporation presque complète pour obtenir un sirop.
Tournez les navets dans la casserole pour qu'ils s'enduisent de ce sirop et prennent une jolie couleur dorée.
Après 20 mn de cuisson vérifiez s'ils sont cuits, vous pouvez terminer leur cuisson dans la sauteuse avec les paupiettes.

Aplatissez les escalopes de dinde.
Retirez la peau des saucisses et posez-les sur les escalopes.
Salez légèrement et poivrez.
Fermez les escalopes en les maintenant avec de la ficelle de cuisine.
Faites chauffez de l'huile d'olive dans une sauteuse et faites dorer les paupiettes de chaque côté.
Versez le bouillon sur les paupiettes et laissez mijoter 20 à 25 mn environ.
Servez chaud.

Parmentier de canard façon crumble

Pour 4 personnes:

• 4 cuisses de confit de canard
• 1 kg de pomme de terre
• 2 c . à soupe de crème fraîche
• 1 noix de beurre
• poivre

Pour la pâte à crumble:

• 50 gr de beurre pommade
• 60 gr de farine
• 50 gr de parmesan râpé

Préparez la pâte à crumble en mélangeant dans un saladier le beurre, la farine et le parmesan.
Vous devez obtenir un mélange sableux ( ajoutez de la farine si nécessaire).
Epluchez les pommes de terre, faites les cuire à la vapeur.
Préchauffez votre four à 200°C.
Passez la chair des pommes de terre au presse-purée, ajoutez le beurre et la crème.
Poivrez.

Bien égoutter le confit de canard et l'essuyer. Retirez tous les os et émiettez finement la chair.

Répartissez dans des ramequins ou un plat à gratin la moitié de la purée de pomme de terre, la chair de canard et le reste de purée.

Parsemez de pâte à crumble.

Enfournez enriron 30mn.

Servez chaud.

Café gourmand

 Voici ma participation au thème de culino versions du mois d'avril " Café gourmand".
J'ai réalisez des petits fours au Biscuit rose de Reims, des madeleines vanille-chocolat, des mini muffins chocolat au lait-cranberries et des tuiles chocolat au caramel-amandes.

Pour les petits fours rose:

• 100 gr de biscuits roses réduits en poudre
• 170 gr de poudre d'amandes
• 80 gr de sucre en poudre
• 1 pointe de couteau de colorant framboise en poudre
• 4 blancs d'oeufs

Préchauffez votre four à 180°C.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un saladier, mélangez la poudre de biscuit roses avec la poudre d'amandes et le sucre.
Ajoutez les blancs d'oeufs puis fouettez au batteur électrique afin de rendre la pâte homogène.
Ajoutez le colorant, mélangez à nouveau.
A l'aide d'une poche à douille, formez des petits tas de pâte sur la plaque de cuisson
Enfournez 12 mn environ.
Sortez les petits fours et laissez refroidir avant de les décoller de la plaque.

Pour les mini muffins aux cranberries et chocolat au lait:

• 200 gr de farine
• 100 gr de beurre ramolli
• 170 gr de chocolat au lait haché grossièrement
• 100 gr de cranberries
• 2 oeufs
• 75 gr d'amandes effilées
• 80 grde sucre
• 1 yaourt brassé
• 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier mélangez le beurre ramolli et le sucre.
Incorporez les oeufs un à un à la préparation, puis ajoutez le yaourt, la farine et la levure.
Bien mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
Incorporez le chocolat et les cranberries.
Versez la pâte dans des petits moules en silicone  parsemez d'amandes effilées.
Enfournez 15 mn.
Laissez refroidir.

Pour les tuiles au chocolat au caramel :

• 170 gr de chocolat au caramel
• 50 gr d'amandes effilées
• 40 gr de beurre salé

Faites fondre le chocolat au caramel et le beurre au bain-marie.
Ajoutez hors du feu les amandes effilées.
Laissez refroidir, tout en surveillant la consistance.
Dès que le mélange devient moins fluide, formez des tuiles sur du papier sulfurisé et moulez-les sur
un rouleau à pâtisserie.
Laissez refroidir et décollez-les délicatement.

Pour les mini madeleines vanille-chocolat:

• 150 gr de beurre demi-sel
• 150 gr de farine
• 1 c à café de levure
• 1 gousse de vanille
• 3 oeufs
• 150 gr de sucre semoule
• 75 gr de pépites de chocolat noir

Faites fondre le beurre et réservez.
Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, récupérerez les graines en grattant l'intérieur de la gousse à l'aide d'un couteau.
Dans un saladier battez ensemble les oeufs, le sucre et les graines de vanille.
Incorporez la farine, la levure puis le beurre fondu et les pépites de chocolat.
Préchauffez votre four à 210°C.
Beurrez des mini moule à madeleines, remplissez avec la préparation et enfournez-les pour 10mn .
A mi-cuisson, baissez le four à 180°C.
Laissez-les tiédir.